Чудові рецепти від Олени Петрожицької

Чи знаєте ви, як правильно приготувати міцний бульйон для хворих?

А робиться це так.

Потрібно «узяти шматок м'яса без жиру, нарізати маленькими шматочками, покласти в пляшку, закупорити та поставити в каструлю з водою, яку ставлять на плиту і кип'ятять протягом 4-5 годин. Після цього бульйон готовий; його зціджують, присолюють і споживають цілісним або додають до якого-небудь супу».

Цей незвичайний рецепт опублікований у кулінарній книзі, яка була видана понад 120 років тому. А нещодавно на просторах інтернету на одному з форумів прочитала наступне: «Читаю Петрожицьку "320 випробуваних рецептів домашньої кухні". І так, це та сама одеська кухня, яка з часу виходу книги (1908 рік) змінилася дуже мало, запевняю вас! У рецепті форшмаку читаю "досить 1/2 франзолі". Для мене, як одеситки, слово "франзоль" не новина, в Одесі навіть кафе з такою назвою є».

Найцікавіше, що укладачка згадуваної книги зовсім не одеситка, а корінна херсонка – Олена Олександрівна Петрожицька (уроджена фон Брюмер).

Що ми знаємо про неї? Зовсім небагато. Те, що засновник херсонської династії промисловців і суднобудівників Жозеф Вадон був її дідом. Те, що в 1885 році Олена вийшла заміж за офіцера російської армії Станіслава Івановича Петражицького.

Ми нічого не знаємо про її схильності та захоплення, тому складно припустити, що наштовхнуло молоду жінку на думку скласти збірку «випробуваних рецептів домашньої кухні». Проте ідея ця була вдалою. Збірка рецептів блюд із м'яса, птиці, дичини, риби, раків, мідій, овочів; холодних закусок, різноманітної випічки; солодощів і напоїв, зокрема алкогольних; заготівель на зиму – припала до смаку читачкам.

Книга витримала три видання. Уперше вона була надрукована в 1898 р., потім – у 1900-му і 1908-му роках перевидана в доповненому варіанті.

• Спутник хозяйки. 300 испытанных рецептов домашней кухни, с великолепным отделом куличей и отделом крепких напитков для любителей / Сост. Е. П. [Елена Петрожицкая]. – Одесса : Тип. штаба Одес. Воен. Округа,1898. – 133 с.
• Спутник хозяйки. 320 испытанных рецептов домашней кухни, с великолепным рецептом куличей, отделом крепких напитков для любителей и отделом постных блюд / Сост. Е. Петрожицкая. – 2-е изд., испр. и доп. – Одесса : Тип. штаба Одес. Воен. Округа,1900. – 2, XII, 140 с. – 2.000 экз.
• Спутник хозяйки. 320 испытанных рецептов домашней кухни, с великолепным рецептом куличей, отделом крепких напитков для любителей и отделом постных блюд / Сост. Е. Петрожицкая (урожденная фон Брюммер). – 3-е изд. – Одесса : Тип. штаба Одес. Воен. Округа,1908. – XVI, 140 с.

На жаль, ці книги не збереглися у фондах херсонських бібліотек, проте з виданням за 1908 р. можна ознайомитися тут.

У 1921 р. Олена Олександрівна емігрувала з дітьми до Польщі. Старший із синів, Олександр, залишився в Херсоні. На той час він уже був відомим журналістом і фотокореспондентом, але це не врятувало його від смерті. 11 вересня 1937 р. його заарештували за підозрою в «шпигунстві». 15 листопада 1937 р. Олександра Станіславовича Петражицького розстріляли в підвалі херсонської міської в'язниці.

Він залишив багату творчу спадщину: майже усі краєзнавчі довідники, видані у Херсоні в 20-х роках, були підготовлені за участю Олександра Петражицького в якості редактора, укладача або автора окремих статей і нарисів.

І поряд з книгами Олександра Петражицького в історії місцевого книговидавництва назавжди залишаться три видання «Супутника хазяйки», укладені його мамою – Оленою Петрожицькою.

Ольга Лянсберг